Реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером является жарка мяса, выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи.